Urednica urevije
NOVA ZEMLJA
Hrana i putovanja !
Posjetite ove stranice na novoj web adresi
www.gastroeno.com
1. Međunarodna znanstvena konferencija Vino i zdravlje
Umjerena konzumacija vina dio je našega i europskog kulturnog naslijeđa, u skladu je s kvalitetnim načinom života, a mnogima koji piju, vino pruža zadovoljstvo i koristi njihovu zdravlju – najkraći je zaključak prve Međunarodne znanstvene konferencije Vino i zdravlje, održanoj u Zagrebu.
„S obzirom da Hrvatska gospodarska komora okuplja proizvođače grožđa i vina, kroz Udruženje vinarstva HGK rodila se ideja o organizaciji ovakvog događaja, na kojem bi se otvoreno govorilo o zdravstvenim, socijalnim, gospodarskim i kulturno-tradicijskim aspektima povezanima s proizvodnjom i potrošnjom vina", kazao je u uvodnom govoru potpredsjednik HGK Josip Zaher. Zaher je istaknuo kako je sektor vina na jedinstvenom europskom tržištu poljoprivredno-prehrambenih proizvoda jedan od najnormiranijih sektora, a vinogradarstvo i proizvodnja vina značajne grane poljoprivredne proizvodnje u EU. Oko 3,3 milijuna ha poljoprivrednog zemljišta je pod vinogradima, četiri posto ukupne vrijednosti poljoprivrede čini proizvodnja vina, 165 milijuna hL iznosi godišnja proizvodnja vina i 21% svjetskog izvoza vina je EU izvoz.
Snježana Španjol, zamjenica ministra poljoprivrede kazala je kako se na promociji vinogradarstva i vinarstva naporno radilo i prije ulaska Hrvatske u EU. "Pripremljen je Nacionalni program pomoći sektoru vina težak 11,5 milijuna eura, a tu su i ulaganja u vinarije i konverziju vinograda. Ipak, još su velike zadaće pred nama", kazala je Španjol.
Doc. dr. sc. Đuro Horvat iz Udruženja vinarstva HGK govorio je o velikim potencijalima hrvatskog vinogradarstva i vinarstva. "Prosječna stopa inflacije vina u prvih 10 mjeseci 2014. godine iznosila je 0,3% u odnosu na isto razdoblje 2013. Pokrivenost uvoza izvozom vina u USD 2012. godine bila je gotovo 90 posto, dok je taj pokazatelj u 2013. pao na oko 70%", pojasnio je Horvat. Promatra li se izvoz u tonama, onda je vanjskotrgovinska bilanca još više u deficitu, što znači da Hrvatska ostvaruje znatno veću izvoznu cijenu u odnosu na uvoznu. U 2013. godini prosječna uvozna cijena vina iznosila je 1,6 USD/L, dok je istovremeno prosječna izvozna cijena iznosila oko 5,0 USD/L, što je trostruko više. Proizvodnja vina u Hrvatskoj kreće se oko 1,29 mil HL godišnje, dok prosječna potrošnja per capita iznosi oko 28 l.
Snježana Španjol, zamjenica ministra poljoprivrede
"Implementacijom internacionalne strategije udruženja vinarstva i brendiranjem Vinske Hrvatske – "Vina Croatia – Vina Mosaica" otvara se put novih tržišta i novih potrošača. To je put prema prepoznatljivu identitetu koji ujedinjuje zainteresirane strane i koji vinsku Hrvatsku uspješno uvrštava među poznate, uz pomoć naše brand priče, "Vina Croatia – Vina Mosaica" – PROJEKT ZAJEDNO, koja odiše duhom podneblja i kulture vinske Hrvatske", kazao je Horvat. Nužno je snažnije povezivanje vinara, u cilju lakšeg definiranja zajedničkih interesnih ciljeva i njihove provedbe. Po Horvatovim riječima, na taj način stvaraju se pretpostavke za snažniju artikulaciju zahtjeva prema izvršnoj vlasti, koja treba osigurati kompletnu infrastrukturu i time omogućiti efikasnu i efektivnu provedbu plana brendiranja vinske Hrvatske.
Veza vina i zdravlja
Prof. dr. Mladen Boban, voditelj Katedre za farmakologiju Medicinskog fakulteta u Splitu govorio je o znanstveno dokazanoj vezi između vina i zdravlja. "Općenito se smatra da fenolne tvari, snažni oksidansi iz vina, mogu poništiti štetne učinke postprandijalnog oksidativnog stresa. S obzirom da vino ima snažno antibakterijsko djelovanje, ako se konzumira s jelom može poboljšati mikrobiološku sigurnost hrane i spriječiti razvoj alimentarnih infekcija", istaknuo je Boban. Kod korištenja vina u pripremi jela, antibakterijska aktivnost vina ostaje velikim dijelom očuvana, unatoč promjenama u fizikalno–kemijskim svojstvima izazvanima zagrijavanjem.
Endokrinolog i dijabetolog prof. dr. Kristian Rett potvrdio je da za osobe koje boluju od metaboličkog sindroma i dijabetesa pleiotropski učinci umjerene konzumacije vina mogu biti korisni. "Danas znamo da metaboličke posljedice umjerene konzumacije alkohola uključuju ne samo smanjenu proizvodnju hepatičke glukoze, nego i povećano inzulinsko djelovanje u skeletnim mišićima. Oba ta učinka razmjerno su primjenjiva u koncepcijama liječenja, kako dijabetesa tipa 2, tako i metaboličkog sindroma", objasnio je Rett.
Prof. dr. Željko Krznarić, čelnik Hrvatskog liječničkog zbora i specijalist interne medicine i gastroenterologije iz KBC Rebro kazao je kako brojni dokazi snažno podupiru pretpostavku da umjerena konzumacija vina može produžiti zdrav život te da ima preventivnu i/ili ljekovitu vrijednost kod raznih upalnih bolesti. Blagotvorno djelovanje vina, posebice crnoga, uglavnom proizlazi iz visokog udjela fenolnih spojeva.
No, vinski sektor svjestan je i negativnih posljedica prekomjernog uživanja vina, pa podupire inicijative koje smanjuju štetno, s alkoholom povezano ponašanje. Isto je potvrdila i Ursula Fradera, nutricionistica i projektna menadžerica te voditeljica DWA-e (Deutsche Weinakademie), kojoj je cilj etablirati vino kao dio zdrave prehrane i suvremenog stila života. S obzirom da sama ograničenja ne mogu riješiti problem prekomjernog uživanja, vinski sektor ulaže velike napore na obrazovanje. S tim u skladu u Njemačkoj se obrazuju vinski profesionalci. U programu “VINO umjereno – Art de Vivre” (Wine in Moderation – Art de Vivre, WIM) uključene su sve strukovne škole povezane s vinom, škole za sommeliere i dva sveučilišta.
prof.dr. Mladen Boban, Prof. dr. Mladen Boban, voditelj Katedre za farmakologiju Medicinskog fakulteta u Splitu
I program Wine in moderation, koji je predstavio George Sandeman iz Sogrape Vinhosa, vodeće portugalske vinske obiteljske tvrtke ima za cilj promijeniti percepciju konzumiranja vina i ostalih alkoholnih pića, ističući štetu koju uzrokuje prekomjerno uživanje alkohola.
Uzimajući u obzir činjenicu da je više od tri milijuna ljudi uključeno u uzgoj vinove loze i proizvodnju europskog vina,program se temelji na tri stupa - obrazovanju o umjerenom i odgovornom pijenju vina, samouređenju reklamnih poruka i razvoju i dijeljenju znanstveno utemeljenih informacija. "Većina ljudi koji piju vino, konzumiraju ga umjereno, a kultura vina dugovječna je sastavnica europskoga krajobraza, društva i prehrane. Osim zadovoljstva koje vino pruža onima koji u njemu uživaju umjereno, kroz vinogradarstvo i vinarstvo žive milijuni Europljana", zaključio je Sandeman.