Urednica urevije
NOVA ZEMLJA
Hrana i putovanja !
Posjetite ove stranice na novoj web adresi
www.gastroeno.com
Stancija Kovačići
Rukavac, Matulji
Mjesto gdje ćete ne samo odmoriti, već i obnoviti tijelo i dušu
JELOVNIK - ODRAZ GODIŠNJEG DOBA
Podnožje padina Učke, ukusna hrana, srdačni domaćini i uistinu jedinstven ambijent, tek nekoliko minuta od opatijske rivijere učinit će vaš boravak u stanciji Kovačići više nego ugodnim s opetovanom željom za posjetu.
Stancija Kovačići nalazi se u mjestu Rukavac, nadomak Matulja i Opatije, nadomak svega što vam treba za istinsko uživanje i odmor. Skrivena od pogleda i užurbanosti grada, ispričat će vam priču o lokalnim autentičnim vrijednostima kvarnerskog zaleđa, gdje se uživa u mesnim, ali i ribljim delicijama. A upravo njihovo sljubljivanje, tiho i šarmantno, a opet glamurozno, kao što je i cijeli Kvarner, izašlo je ispod kuhače suvlasnika stancije Kovačići i kuhara - Vinka Frlana koji vodi stanciju sa suprugom Danijelom. Bilo da su mesna ili riblja jela, prožeta su mirisima i okusima primorja, kao odraz ovdašnjeg podneblja.
Vinko Frlan, zajedno sa suprugom Danijelom odvažio se ostvariti svoju dugogodišnju pomno planiranu zamisao – potpuno obnoviti i prenamijeniti staru obiteljsku kuću s kraja 19. stoljeća u ugostiteljski objekt koji je dobio ime po nadimku Frlanove obitelji u kući kojih se nalazila kovačija (kovačnica).
Chef Frlan od početka ugostiteljskog školovanja u Opatiji stjecao je znanje u obližnjim čuvenim kuhinjama, no za njegove kulinarske vještine presudno je osmogodišnje iskustvo u Kastavskom restoranu Kukuriku. Sudjelovao je u stvaranju avangardne hrvatske gastroscene čiju filozofiju i danas njeguje u svojoj Stanciji - od izbora svježih lokalnih namjernica i njihove vrsne obrade, do nepretenciozna, ali elaborirana stila posluživanja.
Domaće namirnice
Velika pažnja posvećuje se kvaliteti namirnica, njihovoj svježini, načinu pripreme, te serviranju. Odabiru se domaći proizvodi, uglavnom kupljeni od lokalnih obiteljskih gospodarstava, što je ne samo dobar, već jedino uspješno održiv koncept sredina poput ove. Jelovnik se mijenja, ovisno o sezoni, što jamči uvijek svježe namirnice. "U našem jelovniku uvijek ćete vidjeti odraz godišnjeg doba u kojem se nalazimo sa svim njegovim bogatstvima", kazao je Vinko. Kako svako godišnje doba sa sobom nosi i svoje specifičnosti suvlasnik i chef restorana Vinko Frlan uvijek će u svoj jelovnik utkati ukusne sezonske okuse. Frlan svoju kuhinju opisuje kao mediteransku, sezonsku i kreativnu s naglaskom na tradicionalna jela Kvarnera i Istre, suvremeno predstavljenu. Posebno je ponosan na svoju domaću tjesteninu i svježi kruh od različitih vrsta brašna s dodacima začinskog i samoniklog bilja. U ponudi su razna jela od boškarina, peke od janjetine, jela sa šparogama, koprivom, medvjeđim lukom, domaća tjestenina, njoki, ravioli…
U sklopu restorana su tri manje sale za sedamdesetak gostiju s otvorenim kaminom i pojedinačnim izlazima na terasu okruženu miomirisnim vrtovima s više od desetak vrsta mediteranskog bilja poput lavande, ružmarina, bosiljka i mažurana koje Frlan koristi u slatkim i slanim jelima, a uz pomoć roditelja uzgaja i razno povrće.
Za goste željne dodatnog znanja o gastronomiji, organizira se škola primorske kuhinje koja se bazira na određenom razdoblju godine i sezonskim namirnicama
"U proljeće nam se možete pridružiti u spravljanju jela sa šparogama, u jesen u spravljanju jela s vrganjima, a u karnevalsko doba naučiti kako se spravljaju tradicionalne slastice našeg kraja", poručio je Vinko.
Još jedna lijepa odluka Vinka i Danijele Frlan na koju bi se mogli ugledati mnogi naši restorani - vinska karta sadrži isključivo hrvatska vina iz svih naših regija te se tijekom godine održavaju i vinske večeri sa ciljem prezentacije domaćih vinara. Ako u nekom restoranu i nisu baš sva vina domaća, bilo bi dobro da su domaća zastupljena s nekih 80%. Naime, budemo li kuhali od domaćih namirnica, proizvedenih na domaćim obiteljskim gospodarstvima, pili vina domaćih vinara, likere domaćih proizvođača svi ćemo više imati u novčaniku.
Stancija nudi i pet soba za smještaj gostiju s pogledom na obližnje obronke Parka prirode Učka s mnoštvom planinarskih staza. Stancija Kovačići izvrsno je polazište za cijeli kvarnerski kraj, blizu mora i urbanih sredina Opatije i Rijeke.
Vinko i Danijela Frlan
Jednodnevna kuharska radionica
U kuharskim radionicama (jedna radionica traje oko tri sata) polaznici kroz ugodno druženje sudjeluju u spravljanju jela i na taj se način upoznaju s tradicijom ovoga kraja. Sva pripremljena jela degustiraju se kako bi polaznici zajednički uživali u plodovima svoga rada. Jelovnik je sklon promjenama, ovisno o dostupnosti namirnica. U ponudi je i radionica domaćih jela poput izrade domaćeg kruha, domaće tjestenine, maneštre i fritula. Optimalan broj polaznika u jednoj grupi je do 15 osoba.
Foto: Rene Karaman