Urednica urevije
NOVA ZEMLJA
Hrana i putovanja !
Posjetite ove stranice na novoj web adresi
www.gastroeno.com
Premium G.E.T.
Premium priča, 3. poglavlje: Nova generacija
Sto "lica" hrena
Treće poglavlje Premium priče u organizaciji Udruge za kulturu stola G.E.T. održano je u Ugostiteljsko-turističkom učilištu u Zagrebu.
Ususret Uskrsu, glavna namirnica bio je hren, kojeg je osigurala ludbreška tvrtka Agro Altera, a u pet sljedova jela (od čega su čak dva bila deserti) uklopila Iva Pehar, prošlogodišnja pobjednica Master Chefa. Ludbreška tvrtka Agro Altera najveći je proizvođač hrena u Hrvatskoj, a 2012. godine zaštitili su sortu "Ludbreški hren", koja je priznata kao čuvana sorta na sortnoj listi Hrvatske i EU. Različit je od drugih vrsta, izvana je žutosmeđe, a unutrašnjost mu je bijele boje. Karakterističnog je, intenzivnog i oštrog mirisa. Sadrži velike količine eteričnog ulja, pa mu mnogi pridaju i ljekovita svojstva. Sadrži velike količine vitamina C. Sadi se u ožujku i travnju, a vadi u studenom. Sjeverozapadni dio Hrvatske pogodan je za uzgoj hrena, a najveći proizvođač je ludbreška tvrtka Agro Altera koju je osnovao Franjo Makar iz Sigeca Ludbreškog koji hren uzgaja već 30 godina. Makarovi uzgajaju hren na 20 ha vlastitih površina te na 30-tak ha u kooperantskoj proizvodnji, na području od Ludbrega do Slavonije i Baranje. Značajan broj hektara je pod ekološkom proizvodnjom. Radi se o 80% naribanom hrenu, a ne umaku, što je čest slučaj kod uvoznog hrena u staklenkama. Uz proizvodnju sadnica i svježeg hrena, u ponudi Agro Altere su pakiranja u pet različitih okusa: hren s brusnicom, hren s peršinom, hren s feferonima, extra ljuti hren i naribani ludbreški hren.
Describe your image.
Describe your image.
Describe your image.
Describe your image.
Evo, dakle, menija i sljubljenih vina:
Hladno predjelo
• Tatar od tune s avokadom i namazom od extra ljutog ludbreškog hrena
• Stručić Poštenjak (kupaža 70% graševine, 20% chardonnaya i 10% sivog pinota)
Toplo predjelo
• Losos s extra ljutim ludbreškim hrenom i matovilcem
• Stručić Graševina 2014
Glavno jelo
• Pileći ravioli s gljivama i preljevom od ludbreškog hrena s peršinom
• Stručić Rajnski Rizling 2014
Desert 1
• Mini kolač od jabuka s ludbreškim hrenom s brusnicama
• Stručić Graševina 2015
Desert 2
• Kolač s bijelom čokoladom, malinama i naribanim ludbreškim hrenom
• Stručić Chardonnay 2015
Odabir lokacije za treću Premium priču nije bio slučajnost. Razloge je objasnio predsjednik udruge G.E.T., Tomislav Stiplošek: "Premium priča 3 prvenstveno je priča o mladim ljudima. Učenici Ugostiteljsko-turističkog učilišta u Zagrebu uče i rade u vrlo složenim uvjetima. Kad se školujete za kuhara, a škola je u vječitoj stisci s namirnicama, tada je to stresno i naravno da vaša edukacija ne napreduje kako bi trebala. Zato smo Premium priču 3 odradili u školi. Kao prvo, da đacima dovedemo jednog top kuhara, što Iva Pehar nesumnjivo jest, a i medijski je atraktivna, da ju upoznaju, jedan dan kuhaju s njom i nauče poneki kulinarski trik. Ista stvar je s konobarima - tim mladim ljudima vjerojatno nije isto posluživati 15-ak gastro novinara ili učiti 'na suho' u svom kabinetu. Kroz to smo željeli kolegama novinarima skrenuti pozornost na uvjete u kojima uče ovi budući kuhari i konobari. O tome treba stalno pričati i medijski prisiliti nadležne da obrate pažnju. Želimo biti turistička zemlja. Kuhari, konobari, sommelieri - oni su prvi s kojima gost dolazi u kontakt, a svaki treći gost koji dolazi u Hrvatsku, hranu i vino ima visoko na listi svojih razloga dolaska. Pričamo o zemlji znanja. Dame i gospodo, u znanje treba i ulagati!"
"Kad sam dobila ponudu za kreiranjem menija od pet sljedova u kombinaciji s hrenom, bila sam vrlo zainteresirana i htjela sam pokazati da se hren može poslužiti drugačije. Zadatak je bio dosta težak, jer nisu baš svi ljubitelji hrena, a kad je hren zvijezda menija, to uvelike otežava izazov. Nastojala sam zadovoljiti ukuse svih, tako da su neka jela imala jači okus hrena, a neka manje intenzivan.", o svojem je sudjelovanju rekla Iva Pehar i dodala: "Kad sam uzvanicima priopćila da će kušati i deserte s hrenom, po izrazima lica dalo se naslutiti dosta negativan pristup pokušaju sparivanja hrena sa slatkim. Kad sam napokon izašla iz kuhinje, nakon zadnjeg posluženog deserta, nisam trebala pogađati po izrazima lica je li im se svidjelo ili ne, jer su me počastili takvim pljeskom da sam ostala šokirana. Jela sam osmislila u vrlo kratkom vremenu i zbog toga sam jako ponosna. Ovim putem zahvaljujem G.E.T. Reportu na pozivu i izvrsnoj organizaciji, Ugostiteljsko-turističkom Učilištu, Agro Alteri, Vinariji Stručić i svima koji su pomogli da treće poglavlje Premium priče prođe besprijekorno."
Sommelier Ivan Maljevac s jelima je sljubio vina ludbreške vinarije Stručić. "Obitelj Stručić nastoji da njihova vina sama govore o sebi, a na vama je da odlučite jesu li po vašoj želji", kazao je Ivan na početku predstavljanja i nastavio - "Zvuči nepredvidljivo, nekonvencionalno, spojivo s nespojivim... Kušajte, a nakon simbioze gutljaja i zalogaja možemo razgovarati o dojmovima... Život stalno iznenađuje." I zaista, nakon svakog kušanja dojmovi su se sve više uspoređivali, rasprava zahuktavala. No, na kraju svi su bili suglasni da su se okusi fantastično nadopunjavali i sljubljivali s ponuđenim vinom.
Svakako treba spomenuti da je Danijel Horvat, učenik 3. razreda Ugostiteljsko-turističkog učilišta, buduća zvijezda u pripremanju koktela, svim gostima pripremio koktel dobrodošlice
Učenici Ugostiteljsko-turističkog učilišta aktivno su sudjelovali u izvedbi. S Ivom Pehar, u kuhinji su aktivno i vrijedno pripremali jela budući kuhari, koje je predvodio stručni učitelj kuharstva Mato Đurović, a o serviranju su se brinuli budući konobari, koje je predvodio stručni učitelj posluživanja, Slavko Ratkajec. Svojim angažmanom učenici su zavrijedili pljesak okupljenih gastro kritičara i novinara te pokazali da ugostiteljska scena u Hrvatskoj ima budućnost.
"Zahvaljujemo vinariji Stručić i tvrtki Agro Altera, Ivi Pehar, Ivanu Maljevcu, Ugostiteljsko-turističkom učilištu i svima ostalima koji su nas podržali u projektu kojim smo pokazali neko novo lice hrena, a nadamo se da smo barem malo pomogli i našim mladim đacima te im dali poticaja za nastavak, " - dodaju iz udruge G.E.T.
PR